Торты: рецепты, история

Фото тортов

Фото тортов
Фото тортов
Фото тортов
Фото тортов

Словарь кондитера

Агар-агар — растительное желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Иногда агар-агар называют «вегетарианский желатин» в связи с тем, что он производится из неживотного сырья.

Читать все »

Рецепты с точной рецептурой, составленные Мари-Антуаном Каремом

Рецепт «Богатые Щи»

говядина – 750 г

капуста квашеная – 750 г

грибы белые сухие – 4-5 шт.

грибы соленые – 1/2 стакана

морковь – 1 шт.

картофель – 3 шт.

репа – 1 шт.

лук репчатый – 2 головки

корень сельдерея и зелень – 1 шт.

корень петрушки и зелень – 1 шт.

укроп – 1 ст. ложка

лавровый лист – 3 шт.

чеснок – 4-5 зубчиков

масло сливочное или топленое – 1 ст. ложка

сливки – 1 ст. ложка

сметана – 100 г

перец черный – 8 горошин

майоран или ангелика сухие – 1 ч. ложка

Читать все »

Мари-Антуан Карем

Мари-Антуан Карем – известный повар. Один из основателей кулинарии нового времени, имел прозвище «Повар королей и король поваров».

В 1798-ом году поступил в обучение к Сильвану Бейли, знаменитому кондитеру из Пале-Рояля, который и распознал в мальчике кулинарный талант. Позже Карем работал у Талейрана, который периодически «одалживал» его Наполеону.

Читать все »

Кто такой кондитер?

Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду.

Читать все »

Приспособления для украшения тортов

1. ПравИло – металлическая линейка, лучше всего из нержавеющей стали. Достаточно жесткая, она не будет гнуться и прекрасно подойдет для разравнивания глазури по поверхности торта.
2. Поворотный круг – очень важный элемент оборудования для глазировки и украшения тортов. Стоит дорого, но будет служить вам всю жизнь. Его можно приобрести в магазинах, торгующих кухонной утварью, или у кондитеров-профессионалов Плавное вращение поворотного круга поможет украсить круглый торт королевской глазурью.
3. Мелкие насадки для корнетиков – их прикрепляют к кондитерским мешочкам, а мелкие — даже к сделанным самостоятельно бумажным корнетикам. Благодаря насадкам можно украсить торт различными узорами из крема, масляной глазури, а также отсадить на противень меренги.
Читать все »

Интересные факты о тортах

Во Франции в кондитеры принимали людей, имеющих склонность к рисованию, и читали им курс архитектуры и истории искусств.

Будущие кондитеры-пирожники Франции изучали орнаментику, черчение, учились лепке и рисунку

Ингредиенты для торта: отделочные полуфабрикаты

1. Ванильная пудра (для кексов: столичный; булочек)

2. Сиропы (используются для пропитки изделий).

3. Помадка.

4. Крем.
Читать все »

Ингредиенты для тортов: какао

Вид деревьев из рода Теоброма. Происходит из тропиков Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.
Читать все »

Ингредиенты для торта: шоколад

Термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.

По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» — названия напитка из бобов какао, досл. «горькая вода».

Читать все »

Ингредиенты для тортов: творог

Кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Читать все »